蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包中廚房需要嚴(yán)管食材：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購物資堅持索證制度，杜絕不合格豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛(wèi)生。

 2、嚴(yán)把化驗關(guān)。加強(qiáng)新鮮豬肉的抽檢化驗；加強(qiáng)對蔬菜藥物殘留的快速檢測，杜絕有藥物殘留的蔬菜進(jìn)入餐廳，加強(qiáng)對面類食品吊白塊和甲醛的速測，發(fā)現(xiàn)有問題堅決不使用，學(xué)校食堂對外承包，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛(wèi)生安全。 3、嚴(yán)把加工關(guān)。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴(yán)格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關(guān)程序操作。發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原材料必須立即清除，禁止加工使用。

一：有些企業(yè)在食堂承包方面，采用的都是半托的承包方式。具體來說就是企業(yè)自行提供食堂場地、設(shè)備、餐具等等一切食堂設(shè)施，而承包方只需要提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)，比如人工、清潔等等。就這種承包方式來看，需要承包方進(jìn)行的投資相對比較少，也就是說需要企業(yè)自身投入較多的成本。

二：很多企業(yè)選擇的食堂承包，采用的都是全托的承包方式。在這種承包方式中，企業(yè)根據(jù)自身需要提供相應(yīng)的食堂場地，而承包方需要提供食堂經(jīng)營過程中需要的所有設(shè)施，并且要保證提供非常優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。這種承包方式，要求承包方投入的資金比較多，同時在經(jīng)營方面也會有更大的規(guī)模。

民以食為天，一頓營養(yǎng)的餐食對于上班的人來說尤其重要，都想在下班后有豐富、健康的餐食，醫(yī)院食堂對外承包管理，但是目前的一些企業(yè)的食堂部門卻是這樣：翻來覆去就那么幾樣菜，菜色也不好，更別說口味；食堂的職工已經(jīng)在這個地方工作了多年，蕪湖食堂對外承包，形成了嚴(yán)重的惰性，工廠食堂對外承包，衛(wèi)生不堪入目。因此，企業(yè)將食堂承包給專業(yè)的團(tuán)膳公司這種情況就不會發(fā)生。蕪湖毅豐達(dá)公司有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價的成本采購，使企業(yè)可以享受自營食堂一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn)，沒有因為食堂外包而增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。還有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師隊伍，對菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡等方面要優(yōu)于企業(yè)自營食堂。